Lugar y Paisaje
Aceites Pósito es el brazo productor de la Cooperativa del Campo Aceitera en Villarejo de Salvanés (Madrid), una comunidad con siglos de tradición olivarera. La cooperativa data de hace más de 90 años de actividad continua, con su almazara reconocida como una de las más antiguas y modernas de la región de Madrid, combinando arquitectura histórica y técnicas de molienda especializadas.
Esta doble identidad - arraigada en la tradición pero orientada hacia estándares de calidad contemporáneos - es una característica definitoria de los aceites de Aceites Pósito.
El Molino de Aceite Más Antiguo de Madrid
A diferencia de los productores de propietario único, Aceites Pósito es una cooperativa agrícola de múltiples miembros. Su membresía abarca aproximadamente de 300 a 334 agricultores de Villarejo de Salvanés y municipios cercanos, quienes contribuyen con aceitunas y comparten en la gobernanza y producción.
La cooperativa es gobernada por un consejo con un Presidente, Vicepresidente, Secretario, Tesorero y múltiples vocales (miembros de la junta), representando la estructura democrática habitual en las cooperativas agrícolas españolas.
Olivar, Tierra y Variedades
Las principales variedades de aceitunas incluyen:
Cornicabra - históricamente central para los aceites característicos de Madrid
Manzanilla - una aceituna castellana tradicional conocida por su equilibrio y suave fruta
Picual - ofreciendo estructura y pungencia en aceites de cosecha temprana
Carrasqueña - una variedad local apreciada por su perfil distintivo
Filosofía de Producción
Aceites Pósito combina cuidado artesanal y sistemas de molienda continua modernos para producir aceites de oliva virgen extra que son frescos, expresivos y equilibrados. Las aceitunas se muelen típicamente dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha para preservar la frescura, y los aceites se almacenan en acero inoxidable para prevenir la degradación antes del embotellado.
Este enfoque respeta los principios tradicionales de extracción mientras se adhiere a las normas de calidad de D.O.P. y a los estándares higiénicos modernos.
Aceites
El catálogo de Aceites Pósito refleja tanto expresiones cotidianas como premium del aceite de Madrid, ofreciendo formatos diversos y perfiles sensoriales:
Monovarietales y Cosecha Temprana
Cornicabra Cosecha Temprana
Cornicabra cosechada tempranamente con intensidad de fruta verde
Arbequina Cosecha Temprana
Fruta más suave de Arbequina y equilibrio gentil
Picual Temprano
Perfil estructurado y pungente de Picual
Carrasqueña Temprano
Variedad local con profundidad aromática distintiva
Mezclas y Estilo Clásico
Aceite Virgen Extra
Coupage clásico de aceite de oliva virgen extra para uso diario
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Sin Filtrar (Sin Filtrar)
Aceite de cosecha temprana que retiene finas partículas de fruta
Frutos Verdes de Pósito
Coupage D.O.P. Aceite de Madrid galardonado (cornicabra + manzanilla castellana + carrasqueña)
Premios y Reconocimientos
Premios y Reconocimientos
- Berlin Global Olive Oil Awards (GOOA 2024) — Frutos Verdes de Pósito obtuvo una medalla de bronce, reconociendo su calidad entre los aceites de oliva virgen extra internacionales.
- Clasificaciones internacionales y listados gourmet — Aceites Pósito ha ganado reconocimiento en guías de aceites de calidad y competiciones, incluyendo reconocimiento en Olive Japan 2023..
Visita al Molino
Las visitas a Aceites Pósito se centran en comprender la producción cooperativa de aceite de oliva desde el olivar hasta el aceite. Las catas suelen incluir múltiples monovarietales y mezclas, con explicaciones sobre el momento de la cosecha, perfiles sensoriales y mejores combinaciones de alimentos.
Cómo curar una visita significativa:
• Comience con la historia de la cooperativa y la tradición del cultivo de aceitunas en Villarejo de Salvanés
• Pruebe monovarietales de cosecha temprana para apreciar la expresión de la variedad regional
• Compare estilos filtrados vs. sin filtrar para ver las elecciones de producción en acción
Lugares Cercanos
Por qué es Importante
Aceites Pósito es importante porque representa el patrimonio agrícola colectivo en Madrid: una cooperativa donde los agricultores comparten tanto el trabajo como la gobernanza, llevando siglos de cultivo de aceitunas a la mesa de hoy. Muestra que la tradición del aceite de Madrid no es un relicario sino una práctica viva - donde la calidad, la diversidad y los valores cooperativos definen lo que puede ser el aceite de oliva de Madrid.