Lugar y Patrimonio
Oleum Laguna tiene su sede en Villaconejos, en el sureste de la Comunidad de Madrid, una zona históricamente vinculada al cultivo de olivos y ahora reconocida bajo la D.O.P. Aceites de Madrid.
El proyecto está arraigado en la agricultura ecológica y la producción local, con un enfoque claro en la calidad sobre el volumen. Desde el principio, Oleum Laguna fue concebido como una almazara moderna construida en torno a la cosecha temprana, la frescura y el respeto por la materia prima en lugar de la escala industrial.
Orígenes y Continuidad
Oleum Laguna es un proyecto dirigido por su fundador y gestionado por una familia. Pedro Laguna estableció la almazara con el objetivo de producir aceites de oliva virgen extra orgánicos que reflejen el paisaje y las variedades de Madrid con honestidad y precisión.
El proyecto sigue siendo gestionado de cerca, con participación directa en la gestión de los olivares, decisiones de cosecha y producción de aceite. La continuidad aquí se expresa a través del control: de árbol a botella, las decisiones se toman con la calidad a largo plazo y la gestión de la tierra en mente.
Olivares, Tierra y Variedades
Las variedades clave de aceituna incluyen:
Arbequina - valorada por su suavidad aromática y equilibrio
Cornicabra - una variedad histórica del centro de España, que ofrece estructura, amargor e intensidad
Hojiblanca - que contribuye a la frescura herbal
Picual - utilizada selectivamente por su profundidad y estabilidad
Filosofía de Producción
La producción en Oleum Laguna se define por la cosecha temprana y la primera extracción en frío a temperaturas muy bajas. El objetivo es proteger la expresión natural de la aceituna - fruta verde, notas herbáceas, amargor y picante en equilibrio - sin enmascarar ni manipular.
La tecnología se utiliza como una herramienta para la precisión y la higiene, nunca como un atajo estilístico. Cada aceite está diseñado para ser expresivo, limpio y orientado a la comida.
Aceites
Cada cosecha es diferente, y la variación se abraza como parte de la autenticidad.
Aceites
Loa 77
EVOO orgánico de edición limitada, una mezcla de Hojiblanca y Picual, marcada por intensidad, frescura y complejidad
Oleum Laguna de Blas 100% Cornicabra
Cornicabra orgánica, estructurada y expresiva, con notas de hoja de tomate, manzana, almendra y alcachofa
Oleum Laguna de Blas Arbequina & Cornicabra
Mezcla orgánica que combina suavidad y estructura, con fruta verde y notas herbales
Ó de Oleum
Aceite de oliva virgen extra orgánico posicionado como una expresión emblemática del estilo de la casa
Premios y Reconocimientos
Oleum Laguna ha recibido reconocimiento nacional e internacional por su calidad y producción orgánica, incluyendo:
• Premio Club Gourmets - Distinción Mejor Producto
• ECOTRAMA - Medalla de Oro por EVOO orgánico
• EVOOLEUM Top 100 - inclusión deLoa 77entre los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo
Visita a la Almazara
Las visitas a Oleum Laguna se centran en entender el aceite de oliva a través del sabor y el proceso en lugar de un espectáculo. Las catas son guiadas, tranquilas y educativas, ofreciendo una visión de la agricultura orgánica, los aceites de cosecha temprana y la expresión varietal.
Las visitas son típicamente con cita previa.
Deguste aceites de cosecha temprana para entender la frescura y la estructura
Compare expresiones lideradas por Cornicabra y Arbequina
Discuta la combinación de alimentos y el uso diario de EVOO de alta calidad
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Por qué es importante
Oleum Laguna es importante porque expande la idea de la Tierra del Vino de Madrid hacia un paisaje más amplio de producción de alimentos de calidad. Muestra que Madrid no solo es capaz de vino serio, sino también de producir aceite de oliva virgen extra orgánico reconocido internacionalmente, arraigado en el lugar, la moderación y la continuidad.