Bodegas Peral
Colmenar de Oreja · Subzona de Arganda · D.O. Vinos de Madrid
“En esta bodega no se apresura el vino. Se deja desarrollar a su propio ritmo, como el tiempo mismo.”
- Jesús Peral, enólogo y propietario
Lugar y Patrimonio
Bodegas Peral se encuentra en Colmenar de Oreja, uno de los pueblos vitivinícolas más históricamente importantes de Madrid. Durante siglos, los vinos de este pueblo abastecieron a la ciudad de Madrid, mucho antes de que existieran las denominaciones modernas o las marcas comerciales. La bodega traza sus orígenes a 1872, cuando se estableció una bodega subterránea para satisfacer la creciente demanda de vino de la capital.
En 1953, la bodega pasó a manos de la familia Peral, que la ha protegido desde entonces. La bodega se encuentra directamente debajo del pueblo, tallada en roca de caliza, con condiciones naturales que han preservado los vinos durante generaciones: temperatura estable, humedad natural y silencio. Estas cuevas no están preservadas como un museo: siguen siendo completamente activas hoy en día.
Familia y Continuidad
Bodegas Peral es una bodega familiar de tres generaciones.
Antonio Peral, el padre, sentó las bases de la continuidad y el cuidado que aún definen la bodega. Su hijo, Jesús Peral, es el actual propietario y enólogo, responsable tanto de la dirección técnica como de la experiencia humana de la bodega.
La siguiente generación, Hugo Peral, representa el futuro del compromiso de la familia con este lugar y sus tradiciones.
Las decisiones aquí no están impulsadas por la moda o el volumen. Están impulsadas por la familiaridad — con las vides, la bodega y la tierra — y por la responsabilidad de mantener algo que ya ha perdurado durante más de un siglo.
Viñedos, Tierra y Uvas
Las variedades de uva clave incluyen:
Tempranillo (Tinta de Madrid / Tinta Fina) — la columna vertebral de los vinos tintos
Malvar — una uva blanca tradicional de Madrid central en la identidad de Peral
Moscatel de Grano Menudo — utilizada para expresiones blancas aromáticas
Pequeñas proporciones de Cabernet Sauvignon en mezclas tintas selectas
Filosofía de Vinificación
El enfoque de Bodegas Peral se define por la continuidad y la moderación. Existe control moderno, pero nunca anula la tradición. Una de las prácticas definitorias de la bodega es el sobremadre, un método local histórico en el que los vinos completan la fermentación y el envejecimiento en contacto con sus propias lías o pieles. Esta técnica construye textura y complejidad de manera natural, sin forzar peso o extracción.
Las fermentaciones tienen lugar lentamente, ayudadas por las condiciones constantes de la bodega subterránea. Barricas de roble, tinajas de barro tradicionales y acero inoxidable coexisten — cada una utilizada deliberadamente, nunca como una declaración estilística. El resultado es un vino moldeado por el tiempo, no por la urgencia.
Lo que harás (120 min)
Bodegas Peral se encuentra en Colmenar de Oreja, uno de los pueblos vitivinícolas más históricamente importantes de Madrid.
Llegada e Introducción al Paisaje - Comienza con una explicación del mosaico rural de Carabaña: flora silvestre, plantas aromáticas, campos y márgenes que dan forma al mundo de las abejas y al carácter de su miel.
Póntelo y Exploración de Colmenas - Ponte un traje de protección completo y acércate a las colmenas con tu guía.
Aprende cómo funciona una colmena desde adentro:
- Roles dentro de la colonia
- Cómo se comunican y regulan la vida las abejas
- Cómo se produce, almacena y protege la miel
- Cómo se ve la apicultura responsable en la práctica
Esto es tranquilo, respetuoso y sorprendentemente meditativo.
Paseo por el Campo - Camina por el paisaje circundante para entender de dónde proviene el néctar y cómo las estaciones, las plantas y el clima dan forma a cada cosecha — muy parecido al terroir en el vino.
Cata Profesional de Miel (Cata) - Concluye con una cata de miel guiada:
- Cómo oler y degustar miel correctamente
- Textura, aroma, cristalización y final
- Entendiendo expresiones multiflorales vs. monoflorales estacionales
- Conectando el sabor directamente con el paisaje y los ciclos de floración
Qué está incluido
Experiencia guiada de todo el día
Dos visitas a bodegas con catas
Paseo guiado por el pueblo
Largo almuerzo en la Plaza Mayor
Ritmo reflexivo y narración a lo largo del día
Visitando la Bodega
Una visita a Bodegas Peral comienza con un descenso subterráneo. La bodega original, excavada a finales del siglo XIX, sigue siendo el corazón de la bodega. Pasillos de piedra, paredes de tierra y silencio natural enmarcan la experiencia.
Las visitas son personales, sin prisa y con cita previa. Las catas suelen incluir una selección de vinos junto con productos locales como queso y embutidos, reforzando la conexión de la bodega con la mesa y con la vida diaria en la región.
Cómo curar una visita significativa:
- Comienza con la historia de la bodega y su papel en el suministro de vino de Madrid
- Degusta a través de estilos para entender sobremadre, crianza y vinificación de pueblo
- Marida vinos con comida local para experimentarlos como se pretendía
Premios y Reconocimientos
Premios Globales de Aceite de Oliva de Berlín (GOOA 2024) — Frutos Verdes de Pósito ganó una medalla de bronce, reconociendo su calidad entre los aceites de oliva virgen extra internacionales.
Clasificaciones internacionales y listados gourmet — Aceites Pósito ha ganado reconocimiento en guías de aceite de calidad y competiciones, incluyendo reconocimiento en Olive Japan 2023.
Por qué es importante
Bodegas Peral no es un proyecto de revivir. Nunca se detuvo.
Es importante porque encarna la Tierra del Vino de Madrid tal como es: un lugar donde el vino siempre se ha hecho en silencio, bajo tierra, cerca de casa y cerca de la mesa. Una bodega viva que recuerda — y continúa.